Atelier des Chefs - Cours sur les Siphons

Voilà, mon deuxième cours est passé ce matin, et j'étais toute seule !

Pas de grasse mat' en ce samedi matin, mais peut importe, même sous la pluie, je me suis rendue à mon cours particulier sur le siphon.

J'ai retrouvé le chef Sylvain PFLUGER pour préparer deux recettes salées, et deux recettes sucrées :

D'abord une émulsion d'asperges vertes, très bon et très léger !

Ensuite une pissaladière déstructurée : Un rouleau de feuille filo avec des anchois, un fond d'olives noires dans l'assiette, et une émulsion de bouillon de légumes ... Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?

On continue avec des dés d'ananas rôtis dans du caramel ou on ajoute des graines de cardamome. Ensuite, on mets l'ananas dans la verrine, et on recouvre d'une émulsion de vanille / poivre long. Un pur délice !

Et on finit par ma recette préférée : Des tuiles à l'orange, avec une émulsion de fromage blanc à la vanille et des dés d'ananas frais ...

Recettes à faire et à refaire, car je vous jure que même si moi je réussis, c'est que ce n'est pas compliqué !

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Une petite photo du chef (s'il passe par là ...)

Et pour finir, moi !




Bon week end tout le monde !

Comments

[Nathalie_B]

dommage que je ne pouvais pas venir ... tu es une pro du siphon maintenant
biz

[celyo]

Un cours pour toi toute seule ça c'est génial. moi aussi les tuiles à l'orange ça me tente bien.

[Frijoles]

Mais quelle chance un cours en solo, rien de tel pour apprendre encore plus vite!! C'est super tout ce qu'on peut faire avec ce magique siphon!!!

[Chris]

Quelel chance d'avoir pu préparer ces délicieuses assiettes !

[nath]

T'as eu un cours particulier , quoi!!! Veinarde, ça devait être génial. Je regrette qu'il n'y ait pas ce genre de cours près de chez moi!