03 juillet 2008
Cannelés / Canelés
Cannelés ou canelés ? Quelque soit la façon dont on l’écrit, ils auront toujours (ou presque) le même gout !
J’ai acheté il y a quelques mois de ça un moule à cannelés en silicone. Mais je ne l’avais jamais essayé.
Certes, ce ne doit pas valoir les petits moules en cuivre, mais je me suis quand même lancée dans la réalisation de mes premiers cannelés, en suivant la recette fournie avec le moule.
Il ne me semble pas qu’il y ai du citron dans la véritable recette, mais la j’ai trouvé ça très bon.
En une fournée, je suis devenue folle amoureuse des cannelés. Il me semble d’ailleurs qu’un livre de cuisine, le premier en la matière, est sorti récemment sur ces délicieuses gourmandises. Quelque chose me dit que bientôt, il trônera fièrement à coté des autres dans ma cuisine !
J’avais un peu peur du résultat, je pensais que c’était dur à faire (en particulier la cuisson) mais finalement, même s’ils n’étaient pas aussi caramélisés que ceux qu’on trouve à Bordeaux, ils étaient quand même très bon.
Ingrédients (Pour 16 cannelés) :
- 50cl de lait
- 25g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 250g de sucre semoule
- 125g de farine
- ½ gousse de vanille
- 1,5cl de rhum
- 1 zeste de citron
Préparation :
Faites bouillir le lait, le beurre, le zeste de citron et la gousse de vanille. Laissez infuser.
Mélangez l’œuf entier, les jaunes et le sucre au fouet. Ajoutez le rhum. Puis terminez par la farine.
Laissez reposez la pâte au frais pendant une heure.
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Remplissez les moules aux ¾. Enfournez pour une petite heure environ, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun foncé.
Attendez que les cannelés refroidissent avant de les démouler !
01 juillet 2008
Tartelette pomme & fraise
En regardant en bas de mon frigo, sur quoi je tombe : 4 carrés de pâte feuilletée, qui arrivent bientôt à leur date limite de consommation.
Qu’est ce que je peux bien faire de ça ? J’ai également des pommes qui traînent, et si personne ne se décide à les manger, elles vont finir à la poubelle.
Mais c’est sans compter sur cet éclair de génie que j’ai eu : de la pâte + des pommes ? Une tarte, ou plutôt des tartelettes, bien sur !
Mais pas envie de me compliquer la vie, il fait chaud, j’ai eu une longue journée, je veux juste un peu de réconfort …
Alors ce sera une tartelette, avec des pommes, et de la confiture de fraises. Pas besoin de faire compliquer quand ça peut être vite fait et bien fait !
Ingrédients (Pour 4 tartelettes) :
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 2 pommes
- de la confiture de fraise
- un peu de sucre
Préparation :
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
Étalez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Repliez les bords histoire que la tartelette, une fois cuite, forme un rebord. Tartinez de confiture de fraises.
Evidez la pomme, coupez la en deux, épluchez la, et coupez des lamelles que vous viendrez déposer délicatement sur la pâte et la confiture.
Saupoudrez de sucre en poudre, et enfournez pendant une petite quinzaine de minutes (jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée).
Dégustez froid, seul, ou avec un peu de glace à la vanille pour les plus gourmands !
24 juin 2008
Cake marbré chocolat / pistache
Je n’avais encore jamais fait de marbré, et c’est en en mangeant un très bon chez une amie que je me suis dit qu’il fallait bien que j’en fasse un à mon tour !
J’ai quelque peu modifié la recette, et ajoutez de la pâte de pistache à la partie censée être nature.
Un très bon gâteau, et très pratique le matin avant d’aller au boulot. Une petite tranche, et on commence bien la journée !
Ingrédients :
- 1 pot de yaourt (125g)
- 1 fois ce pot d'huile
- 2 fois ce pot de sucre
- 3 fois ce pot de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 fois ce pot de cacao
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache
Préparation :
Mélangez le yaourt, le sucre (avec le sucre vanillé), l'huile, les oeufs, et la farine (avec la levure).
Une fois la pâte assez liquide, versez dans un autre récipient la moitié de la pâte. Ajoutez le cacao dans une partie, et la pâte de pistache dans l’autre. Mélangez bien.
Beurrez le moule. Versez une couche de pâte au chocolat dans le fond, puis une couche de pâte de pistache, puis à nouveau chocolat, et à nouveau pistache.
Faites cuire au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 35 mn.
23 juin 2008
Millefeuille de tuile à l'orange, ananas caramélisé à la cardamome, mousseline de yaourt à la vanille
J’ai fait pour la première fois cette recette à l’Atelier des Chefs, au mois de mai dernier. Le thème était le siphon, et nous avions réalisé deux desserts à base d’ananas.
Pour ce dessert, j’ai mélangez les deux recettes, j’ai un peu adapté (1 yaourt au lieu du fromage blanc) et modifié la présentation (de toute façon, même à l’atelier, on avait pas réussi à faire des tubes !)
Certes, ça peut vous paraître long comme ça, car il y a 3 étapes, mais je vous assure que c’est un dessert très vite fait, très joli, et qui plus est délicieux !
Monsieur n’aime pas trop l’ananas, mais tans pis pour cette fois-ci, je me suis faite plaisir !
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
Pour les tuiles à l’orange :
- 50g de sucre
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 50g de beurre pommade
- 50g de jus d’orange
Pour l’ananas rôti à la cardamome :
- 1 gros ananas
- 100g de sucre
- 4 graines de cardamome
Pour la mousseline de yaourt :
- 1 yaourt nature
- 100g de crème liquide
- 50g de sucre glace
- de la vanille liquide
Préparation :
Pour les tuiles à l’orange :
Mélangez le sucre, la cassonade, la farine et le beurre pommade puis ajoutez le jus d’orange (froid de préférence). Etalez sur une feuille de silicone à l’aide d’une spatule, en couche très fine, puis faites cuire au four à 200°C durant 6-7 min.
Lorsque la tuile est colorée, découpez 12 rectangles, et les laisser refroidir pour qu’ils durcissent.
Pour l’ananas :
Coupez les deux extrémités de l'ananas, enlevez la peau puis les "yeux" en suivant les lignes du fruit. Coupez l'ananas en six dans la hauteur, enlevez le cœur puis coupez-le en quartiers.
Dans une poêle avec un fond épais, saupoudrez 100 g de sucre semoule, laissez caraméliser et ajoutez les quartiers de fruits, ajoutez les graines de cardamome et laissez cuire 8 à 10 minutes en retournant de temps en temps
Pour la mousseline au yaourt :
Mélangez le yaourt avec le sucre glace, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille liquide, puis détendez avec la crème liquide.
Versez dans un siphon. Réservez au moins 1h au frais.
Montage :
Dans une assiette, posez un rectangle de tuile à l’orange. Recouvrez de dés d’ananas encore tièdes. Ajoutez une nouvelle tuile, puis décorez de la mousseline de yaourt.
Décorez avec des copeaux de tuiles si vous en avez, et avec des feuilles d’ananas.
20 juin 2008
Pomme caramélisée & spéculoos
Envie d'un dessert rapide et simple à préparer ? Un peu de fromage blanc, 2 pommes, du caramel liquide, quelques spéculoos ... et le tour est joué !
Ingrédients (Pour 2 verrines) :
- 2 pommes
- du caramel liquide
- 1 pot de fromage blanc (100g)
- quelques spéculoos
Préparation :
Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites les revnir dans une casserole, avec une noisette de beurre. Laissez compoter, et ajoutez un peu de caramel liquide avant la fin de la cuisson.
Mélangez le fromage blanc avec un peu de caramel, remplissez le fond de verrines avec ce mélange, ajoutez les pommes encore tièdes, et émiettez un ou deux spéculoos sur le dessus.
Rien de plus simple, pour une petite verrine très agréable !
16 juin 2008
Panna cotta cacao-gingembre au coulis d'abricots
Me voilà de retour, après une petite pause de quelques jours, bien méritée.
Je vous présente ce soir une petite panna cotta, tirée de mon nouveau livre de cuisine. Un mélange subtile de saveur, surprenant. Je voulais remplacer la gélatine par de l'agar agar, mais ne connaissant pas l'équivalence au niveau des doses, ce sera pour une prochaine fois !
Mais en voyant cette jolie photo, comment ne pas succomber à son charme ?
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 40cl de crème liquide entière
- 20cl de lait
- 80g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 150g de chocolat en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de gingembre haché
- 200g d'abricots bien murs + 2 pour la finition
- 60g de sucre en poudre
Préparation :
Pour la panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez la crème à petite ébullition avec le lait, le sucre et le gingembre haché. Hors du feu, laissez infuser 10 minutes à couvert.
Filtrez cette crème de gingembre au travers d'un chinois, pressez bien pour extraire tout le parfum puis reversez dans la casserole. Ajoutez le chocolat et rechauffez la crème sur feu doux en remuant afin d'obtenir une crème chocolatée homogène. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez.
Rincez 4 gobelets en plastiques sous l'eau froide et égouttez les sans les essuyer. Répartissez-y la crème et faites prendre au moins 5h au réfrigérateur.
Pour le coulis : Portez 10cl d'eau à ébullition avec le sucre. Puis faire cuire 3 minutes sur feu doux. Ajoutez les abricots dénoyautés et coupés en morceaux, et faites les pocher 5 minutes. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un fin coulis. Réservez 2h au frais.
Démoulez délicatement les panna cotta sur des assiettes, et servir avec le coulis d'abricot. Décorez avec la moitié d'un abricot.
11 juin 2008
Madeleines aux cerises & pistaches
Aujourd'hui, c'est mon anniversaire. Et pour fêter ça, je me suis empressée de faire, non pas le sempiternel gâteau d'anniversaire, mais de jolies madeleines, pleine de goût, aux cerises & pistaches.
Beaucoup plus pratiques pour amener au boulot, et tellement mignonnes, avec leurs jolies bosses, que je réussis pour la première fois !
Je vous en offre une ?
Ingrédients (Pour 16 grosses madeleines) :
- 2 gros oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g beurre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 petite poignée de pistaches non salées
- 1 poignée de cerises
Préparation :
Travaillez les 2 oeufs entiers avec le sucre. Le mélange doit être mousseux.
A ce premier mélange, ajoutez le beurre fondu et la farine, cuillerée par cuillerée. Ajoutez ensuite les pistaches (entières ou concassées) et les cerises (préalablement dénoyautées en coupées en petits morceaux).
Versez un peu de pâte dans chaque empreinte du moule à madeleine.
Mettez-les à four chaud 4 minutes Th. 8 (220°C) puis 4 minutes Th. 6 (180°C).
Démoulez et laissez refroidir.
06 juin 2008
Pate à tartiner chocolat / noisettes
Je ne suis pas tellement fan de Nutella, je n’en achete jamais. Mais l’autre jour, j’en ai eu envie, comme ça, en plein après midi, et je me suis dit que ça ne devait pas être si compliqué que ça à faire. Et effectivement, c’était vraiment pas compliqué !
J’ai piqué la recette sur le blog d'Audinette !
Ingrédients (Pour deux petits pots) :
- 100g de chocolat pâtissier
- 45g de noisettes en poudre
- 200g de lait concentré sucré
- 100g de beurre
- 1 trait de vanille liquide
Préparation :
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.
Ajouter le beurre par fractions, puis le lait concentré. Bien mélanger.
Incorporer les noisettes en poudre.
Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez la vanille. Laisser refroidir.
Versez dans deux pots, et mettre quelques heures au frigo.
Cela peut se garder plusieurs jours au frais sans problèmes !
04 juin 2008
Brochettes de fruits frais au brownie
La semaine dernière nous étions invités chez des amis, et en dessert ils nous ont servi des brochettes de fruits. C’est vrai, c’est délicieux mais on n’y pense pas toujours.
Ca m’a rappelé une recette que j’avais aperçu, dans un magazine culinaire, qui m’avait tapé dans l’œil mais que je n’avais jamais fait.
Pourquoi ne pas améliorer quelques peu vos brochettes de fruits, pour les rendre encore plus gourmande ?
Pour cela, rien de plus simple ! Il vous suffit d’avoir sous la main des bâtons de brochettes, des fruits frais (raisins, fraises, banane, kiwi, ananas, etc …) et un brownie coupé en petit morceaux.
Et hop, on alterne le tout, et on sert ces délicieuses brochettes gourmandes telles qu’elles, ou accompagnées d’une petite crème anglaise !
03 juin 2008
Tartare de fraises à la menthe
C'est la saison des fraises, alors il faut en profiter. Un petit dessert très frais, après un repas copieux, c'est d'autant plus agréable.
Je vous mets la recette de base, mais pour ma part, je me suis contentée de laissez macérée, et de servir directement, sans passer par la case agar agar (oubli !). C'était très bon quand même !
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 600g de fraises
- 60g de sucre roux
- 1 citron vert
- 2 cuillère à soupe de sirop de cassis ou de fraise
- 1g d'agar agar
- 1/2 bouquet de menthe
Préparation :
Lavez et equeutez les fraises. Coupez les en dés, et versez les dans un récipient. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le sirop et les 3/4 de la menthe ciselée. Recouvrir de film alimentaire et laissez macérer 20 minutes au frais.
Egouttez ensuite le contenu du récipient au dessus d'un bol. Faites bouillir 3 cuillère à soupe de ce jus avec l'agar agar en fouettant. Versez dans un saladier, ajoutez les fruits et repartir dans 4 ramequins. Mettez au frais 2h. Faites réduire le reste de jus puis laissez refroidir.
Démoulez les ramequins sur les assiettes et nappez de jus réduit avant de servir, décoré de la menthe réservée.
